血腸（或所謂的黑布丁）是一種特殊的香腸，其主要成分是家畜（豬肉和/或牛，小牛肉）的血液。 根據古代喜劇演員Menander的說法，製作血腸的配方是由一位名叫Afteney的廚師發明的，當時這位廚師被認為是雅典最棒的。 目前，不同國家的許多村莊和小住區的居民正在家裡準備鮮血腸。 這種產品的製備是最大限度地利用屠宰動物的一種好方法。 在家裡的香腸 - krovyanka並不比在肉類包裝廠烹製的差。
如何煮血腸？
用於烹飪香腸的天然腸道通常在肉類市場銷售（通常甚至經過清潔和準備使用）。 家用血腸的碎肉成分除血液外，包括豬肉，肉餡，豬油，有時舌頭，肝臟和其他內臟。 它發生的組成包括粥，雞蛋，天然牛奶奶油形式的各種穀物。 當然，用鹽調味的肉末，乾香料，有時大蒜。
關於這個過程
由於血液中存在纖維蛋白而引起的凝血，自然產生的多種微形成物對血液進行預先純化。 血液從新殺死的動物的血管中流出，用特殊的刷子鞭打以淨化; 在這個過程之後，它可以持續足夠長的時間。 在下一階段，在進一步使用之前，血液通常通過細網眼過濾。
準備血腸的準備工作？
所以，沒有粥的自製血腸最簡單的食譜。 準備自製的香腸krovyanku並不難，因為它可能乍一看。
配料：
- 一套純化豬腸;
- 3升血;
- 豬油1.5公斤;
- 乾香料（紅色，黑色和甜椒，丁香，葛縷子，肉荳蔻等）;
- 80毫升的干邑，你可以雪利酒，馬德拉，好的苦艾酒;
- 鹽味;
- 5瓣大蒜。
準備
如何製作血腸？ 首先，我們撕裂它。 切掉皮膚的脂肪，並將其壓成小脆皮。 為此，絞肉機將運作良好。 大蒜將通過新聞出售。 我們混合所有的成分，並使用特殊的漏斗，填充腸道，有時扭曲或纏繞纏繞。 當然，目標也結束了。 由此產生的香腸在幾個地方用針刺穿，並置於溫水寬敞的容器中。 穿上最弱的火。 庫克應該是大約30分鐘，在這個階段，你需要盡可能小心，以免香腸因通貨膨脹而斷裂。 在烹飪過程中，可能需要額外的穿孔。 輕輕地取出香腸並冷卻。 你可以把香腸放在涼爽，通風的食品室或放在冰箱裡。 最好不要存放它們超過3週。
膳食香腸
這是另一個製作血腸的食譜，可以被認為是飲食。
配料：
- 1升新鮮血液;
- 400毫升天然厚奶油奶油;
- 克500-600豬肉或小牛肉（使用肝臟）;
- 豬油150克;
- 3-4個生雞蛋;
- 50毫升白蘭地或濃烈的葡萄酒;
- 乾香料;
- 鹽。
準備
切碎的肉，讓我們通過絞肉機。 加入所得碎末，加入乾香料和乾邑白蘭地。 所有人都仔細混合併充分洗淨並刮掉腸子，並用一串串或廚師麻線捆紮。 香腸在低溫下烹飪15-20分鐘，在充氣的情況下刺穿牙籤。 然後，在烤箱中烤15-20分鐘。 對血腸來說，你可以為任何配菜和蔬菜沙拉，以及桌上和濃酒。