我們幾乎所有人都喜歡烤羊肉串，自古以來就知道這種準備原理。 在開放熱煤上熱處理之前，用於烤羊肉串的肉通常以各種方式醃製。 醃羊肉串上的肉醃料可以由不同的配料組成 - 這就像你喜歡的一樣。
關於醃料的組成
多少肉食愛好者，如此多的意見，什麼是更好地醃製烤羊肉串。 最常用這種混合物醃製肉類：
- 普通的簡單滷汁（果醋，植物油，乾香料，碎草藥，大蒜，芥末）;
- 印度風格的酸牛奶醃料（酸奶或開菲爾，大蒜，丁香，薑黃，紅辣椒，肉桂，荳蔻）;
- 急性滷汁（酸奶，紅辣椒，大蒜，新鮮柑橘汁 - 酸橙或檸檬）;
- 基於醬油的醃料（醬油，乾香料，生薑，大蒜）;
- 檸檬醃料（橄欖油，鮮榨檸檬汁，檸檬皮，牛至和新鮮薄荷）是醋醃料的絕佳替代品;
- 老俄羅斯醃泡汁的基礎上與蜂蜜，洋蔥和牛至格瓦斯。
應該注意的是，由於特有的餘味，將洋蔥包含在醃泡汁中並不是每個人都喜歡的。 酸奶醃泡汁也是如此。 有時候醃泡汁是根據餐桌酒甚至啤酒製作的 - 它也很好。 你可以在番茄醬和adjika的混合物的組成成分。
醃料食譜
要了解如何醃製羊肉串，你需要嘗試幾種選擇，並選擇最好的。 我們提供基於2公斤肉類的食譜。
配料：
- 酒光自製 - 2杯;
- 鮮榨1顆石榴汁;
- 香料“啤酒花suneli” - 1湯匙。 勺子;
- 大蒜切碎 - 4瓣;
- 切碎的草藥（香菜，龍蒿等）
準備這種滷汁，把肉切成塊，放入其中8小時 - 你會得到一個真正的高加索烤肉串，非常美味。
快速選項
想想如何快速醃製烤羊肉串的幾種方法。
當然，我們必須拿肉不是很老。 肉塊不應該太大，那麼它會變快。
最好使用特殊裝置 - 水手（在家用電器商店出售）。
您可以在醃料中加入一點碳酸水，盡可能粉碎食材，將肉放入密封的容器（例如蓋上蓋子緊密的罐子），倒入醃料並定期搖動 - 2小時後可以做飯。
但是，當然，最好是堅持更長時間，最好是晚上。 在行軍條件下，您可以用塑料袋中的醃泡水簡單地搖動肉類。 如果肉長時間沒有留在塑料中並且熱量很高，那麼它就不會發生任何可怕的事情。 然而，這種方法不能被認為是經典的。 美食家不適合。
關於菜餚
關於哪些菜醃羊肉串有不同的意見。
對於醃肉（當然，不只是肉），當然，最好使用玻璃，陶瓷或搪瓷。 使用不銹鋼或鈦制器具幾乎沒有價值（儘管這些不是最差的選擇），更不用說用鋁或塑料製成的器具。 用鋁或塑料製成的菜餚長時間（超過2小時）發現，由滷汁和菜餚表面的相互作用產生的無利可圖的物質可以進入肉中。
關於時間
你需要多少泡菜烤羊肉串取決於幾個因素：肉的等級和年齡，醃料的組成，溫度和烤羊肉串的烹飪方式。 我們最多在2至12小時內將肉醃在羊肉串上。 長時間沒有意義 - 它失去了特定的味道，在良好的烤羊肉串應該足夠明顯。
如果不得不推遲到自然之旅，那麼問題就出現了，有多少可以儲存醃製烤肉串。 滷汁中 肉類 的 儲存 時間取決於滷汁的類型。 如果我們使用基於發酵乳製品或果汁的醃泡汁，那麼不會超過一天。 在基於葡萄酒或啤酒的滷汁中 - 最多3天，當然在冰箱的架子上。 在用番茄醃泡汁時，可以儲存更長時間，因為番茄本身就是一種很好的防腐劑。 很長一段時間不要用洋蔥醃肉。