“Demiglas”醬是法國廚師的發明。 事實上，這是一種來自牛肉（不經常是其他）骨頭的肉湯濃縮物，其中補充了蔬菜，番茄和香料。 這是其他肉類和魚類美味醬汁的理想基地，也是許多第一道菜和配菜必不可少的佐料。
為了準備“Demiglas”醬，您需要耐心等待，並為此盡最大努力，因為這個過程相當長，儘管成本很低。
“Demiglas”醬是烹飪的食譜
配料：- 牛骨 - 4,2公斤;
- 芹菜（莖） - 400克;
- 胡蘿蔔-700克;
- 洋蔥鱗莖 - 700克;
- 丁香大蒜 - 4-5件;
- 番茄醬 - 155克;
- 向日葵或橄欖油沒有味道 - 100毫升;
- 干紅葡萄酒 - 500毫升;
- 鹽石 - 品嚐;
- 新鮮研磨的胡椒 - 品嚐。
準備
通常，牛肉骨頭和四肢用於製作醬汁。 他們需要被清洗，小心地放在烤盤上，並在200度的溫度下烘烤，直到獲得強烈而豐富的金色。 現在將燒過的骨頭放入一個10升的大鍋中，並用純淨水將其倒入眼球內。 我們將容器放在強烈的火上，讓內容物煮沸，然後調整燃燒器的強度，使鍋內的肉湯不會起泡，但只會產生運動跡象。 骨頭應該衰退，而不是沸騰。 蓋上容器，工件沒有被覆蓋，留下大約兩倍的蒸發量。 一般來說，如果早上把骨頭放在爐子上，到晚上我們會得到理想的結果。
我們正在準備蔬菜。 我們清理胡蘿蔔，大蒜牙齒和鱗莖，任意切割組分，但是中等大小，並且在蔬菜中將它們油炸，而不需要在鍋中加入風味油，這取決於它的大小，或者立即全部變軟。 在煎炸結束時，加入番茄醬，讓我們一起多一點，並在達到所需的蒸發結果後將它們放入帶有骨頭的平底鍋中。 再次加水。 鍋裡應該裝滿骨頭，蔬菜和肉湯四分之三的整個容積。 我們再次將容器放在爐子上，倒入紅色乾酒中，並在煮沸後再次降低組件的熱量。 如果沒有辦法讓工件慢慢準備晚上，那麼在第二天早上繼續準備醬汁。
大塊煮沸後，體積減少兩倍，我們從中提取骨頭，並且還收穫蔬菜並通過篩子研磨它們。 在這種情況下，如果你確信骨頭碎片不會落入蔬菜塊中，可以使用攪拌器。 在這種情況下更好，不要懶惰，使用更小的篩子。
將剩餘的肉湯過濾在平底鍋中，並與生成的土豆泥混合。 再次，將船放在緩慢的火上，並將醬汁焊接成厚實的質地。 指定數量的組分應該是大約一升半的醬汁，可以隨時用鹽和胡椒調味。
“Demiglas”醬的成分可以通過添加香料和香料來改變。 最常用的有迷迭香，百里香，各種辣椒和丁香。
以濃縮醬“Demiglas”為基礎，您可以為肉類牛排或其他肉類菜餚烹製美味的奶油醬。
奶油肉醬“Demiglas”
配料：
- 濃縮醬“Demiglas” - 95克;
- 橄欖油 - 45毫升;
- 奶油 - 70毫升;
- 洋蔥鱗莖 - 90克;
- 紅酒 - 30毫升;
- 黃油 - 30克。
準備
最初，我們將先前清潔過的切碎的洋蔥通過橄欖油和黃油混合，然後倒入酒中蒸發約五分鐘。 現在倒入奶油，加熱一分鐘，加入“Demiglas”醬，攪拌直至均勻分佈。