勃艮第的牛肉

勃艮第牛肉（bœufbourguignon）是傳統的法國美食，但沒有廣泛使用。 這是許多簡單的農家菜，隨著時間的推移在“高級廚房”中被採用。 如何在勃艮第煮牛肉？ 通常將這種肉切成小塊，然後稍微煎一下，然後用基於牛肉湯的濃稠辣酒醬將洋蔥，胡蘿蔔和蘑菇撲滅。 到大蒜和綠色的加工季節結束。

關於烹飪技術

最有可能的是，分兩個階段烹飪這道菜的技術（先炸，然後長時間淬火）是因為所用的肉很硬，這意味著在煎鍋中煎炸不足以使其變軟。 目前，烹飪團隊有各種口味的肉類選擇，但應該記住，原始準備與勃艮第葡萄酒（unsulphated）牛肉，至少在真正的版本。

關於文化傳統

勃艮第的牛肉是一種神秘的食譜，對於許多人來說，它並不清楚，可能是因為多年來它已經發生了重大變化。 要點仍然是正確的烘烤和足夠濃厚的酒醬。 這道菜準備時間足夠長 - 2.5-3小時。 近年來（更準確地說，自2009年以來），由於電影“朱莉和朱莉婭”馬瑞爾斯特里普的主要角色的天才表現，許多人對如何烹製勃艮第肉類感興趣。 她在電影中的角色是一本關於法國美食的書的作者。 值得注意的是，這道菜沒有普遍公認的配方，因此，可以非常多樣地接近勃艮第肉的製備，但是酒應該不含亞硫酸鹽。

如何在勃艮第煮牛肉？

配料：

• 約1公斤牛肉（小腿無骨）;
• 大約半公升勃艮第紅葡萄酒（原則上，任何“赤霞珠”型紅葡萄酒都是合適的）;
• 50毫升白蘭地;
• 2個中等大小的胡蘿蔔;
• 2個洋蔥;
• 少量醃製的小洋蔥;
• 16-20個中型香菇或者中等大小的香菇;
• 克100-130脂肪培根;
• 1湯匙小麥麵粉;
• 2湯匙橄欖油（你也可以向日葵，不要太zapashistogo）;
• 2湯匙天然融化黃油;
• 2-4瓣大蒜;
• 蔬菜（迷迭香，百里香，香菜，韭菜）;
• 月桂葉;
• 黑色乾香料（胡椒，月桂葉等）;
• 鹽。

準備工作：

將胡蘿蔔和洋蔥清理乾淨並切細。 將培根切成短條，用中火在油煎鍋中用橄欖油煎炸。 從煎鍋中提取培根，將它放入碟中並放在一邊。 烤切碎的胡蘿蔔和洋蔥：胡蘿蔔 - 直到出現淡金褐色。 減少火勢並保持3-4分鐘。 提取並將其轉移到可用容量。 將肉切成約4×4cm，滾入麵粉並在同一煎鍋中中高火炒約5分鐘。 我們混合併添加以前炒蔬菜，白蘭地和葡萄酒。 攪拌刮刀，使其達到3/4體積。 現在將煎鍋的內容物轉變成厚壁鍋 （或者，例如，gosyatnitsu），加入“花束裝飾”（草藥和洋蔥），在低熱時煮沸。 蓋上蓋子放入烤箱中，加熱至160ºС，保持3小時。 洗淨，乾燥，切碎的蘑菇（只有帽子）用中火煎黃油煎鍋中至金黃色。 加入韭菜，切成片，然後醃洋蔥。 我們會從燉鍋裡拿出一束裝飾物和一片月桂葉（扔掉）。 將洋蔥和培根片放入蘑菇中，稍早煎。 醃製，加入乾香料，切碎的大蒜和混合。 搭配煮土豆和新鮮草藥。 當然，這道菜應該是一個嚴格的紅酒表。