酵母麵團當之無愧的被認為是最容易準備的。 揉搓時，必須正確考慮配料的溫度和打樣時間，但如果您能遵守所有規則 - 配方將全部付清給您：麵團會變得令人驚訝的鬱鬱蔥蔥，並且不會在幾天內陳腐。 但在烹飪中很難達到完美，新技術和配方創造並不斷改進。 酵母測試發生同樣的事情。 事實證明，如果你在開菲爾麵團上做麵團，那麼它就像鬆軟一樣容易，理想地補充了最多樣化的餡料並融化在你的嘴裡。
發酵麵團的食譜“像絨毛”
正如我們前面提到的，使用酵母測試的主要規則之一是觀察成分的正確溫度。 由於克菲爾儲存在冰箱中，所以可以藉助精細加熱或通過用水稀釋牛奶產品來達到其期望的溫度。 在下面的配方中，我們決定遵循第二條路線。
配料：
- 水100毫升;
- 克菲爾 - 155毫升;
- 黃油 - 55克;
- 蛋 - 1個;
- 麵粉 - 455克;
- 糖 - 55克;
- 即食酵母 - 10克。
準備
將水預熱至略高於酵母活化所需的溫度。 用熱水稀釋冷開菲爾，並加入一撮糖。 在溶液的表面上倒出酵母，直到被激活。 將成品溶液倒入雞蛋中，用融化的黃油毆打，然後倒入剩餘的糖並混合。 將液體成分與麵粉混合。 將塑料和柔軟的麵團留在熱處理中進行打樣，當其體積加倍時，輕輕擦拭並分成幾部分。 成型後，餡餅留下另一個半小時再打樣，然後送到烤箱。
發酵麵團的配方“像蓬鬆”在開菲爾上
這種配方為新鮮酵母麵團“作為絨毛”為餡餅可以用鹽和糖補充您的口味。 如果你正在做甜點，然後放入不多於一半的糖，讓所有的甜點提供填充物，而對於 鹽餅， 將會有足夠的一撮鹽。
配料：
- 幹酵母 - 15克;
- 克菲爾 - 355毫升;
- 水 - 55毫升;
- 植物油 - 55毫升;
- 麵粉 - 510克;
- 蘇打 - 1/2茶匙。
準備
將水溫升至略高於體溫的溫度後，撒上少許糖和酵母。 10分鐘後，當水變成泡沫並變得滑膩時，將溶液倒入開菲爾內並加入植物油。 目前，測試的基礎包含大量的酸，這是由克非爾提供的，它必須被中和以創造酵母發育的最舒適的條件，為此目的，將少量蘇打水放入麵團中。 將所得到的溶液倒入麵粉中並混合光滑的麵團。 大約一個小時後再打樣，然後升起來，進行餡餅的成型。 準備好的蛋糕應該再次上升，然後你可以開始在烤箱（溫度190度）烹飪或油炸。
酵母麵團 - 柔軟如絨毛
配料：
- 克菲爾 - 240毫升;
- 幹酵母-10克;
- 植物油 - 115毫升;
- 糖 - 15克;
- 麵粉 - 370克。
準備
將酸奶和黃油混合，輕輕加熱直至溫熱，確保牛奶蛋白不結塊。 在溫熱的混合物中，溶解糖並放入酵母中。 將溶液放置10分鐘，過一段時間後倒入麵粉中。 將酵母麵團混合後，將其軟化，放置半小時，然後形成餡餅。 現成的餡餅在200度烘烤至褐變。