側腹牛排是正確的牛排，也就是說，它是從一頭年輕動物的胴體上切下來的一塊牛肉或小牛肉，並切碎了纖維。 但是，當切割屠體時，這種肉不是從背部或肋骨側切下，而是從腹部的下部（腹股溝）部分切下。 這解釋了側翼牛排相對於其他牛排的成本顯著降低，以及這種肉類的一些粗糙。 這部分胴體的肌肉大大減少，因此為了獲得美味的菜餚，纖維必須被軟化。
為了正確製作側翼牛排，你需要一個滷汁。 最好在酸性的基礎上做，我們給出幾種選擇。
水果醃料
這個食譜適合在小屋裡野餐，在這裡，熟透的酸梅已經成熟：櫻桃李子或者米拉貝爾。 也不妨礙綠色。
配料：
- 切牛肉 - 1公斤;
- 水槽酸 - 0.6公斤;
- 鹽 - 1湯匙。 勺子;
- 胡椒粉（混合物） - 1/3茶匙;
- 香菜，羅勒，蒔蘿 - 1大束。
準備
我們把牛肉切成纖維，鹽，胡椒片，放入搪瓷盤中，用草藥移動。 我把梅子加入鍋裡，加一杯水。 當平底鍋裡的東西沸騰時，用最少的熱量煮5分鐘，然後用篩子擦一下並冷卻。 牛排填充醃料，並將時鐘保持在6或更好 - 在12點。由於這種滷汁，側翼牛排會變軟，烹飪時間會縮短。
番茄版
對於大自然中的秋季出口，滷汁變體幾乎就像烤羊肉串一樣 - 以西紅柿為基礎。
配料：
- 側翼牛排 - 1公斤;
- 西紅柿濃密的紅色 - 0.5公斤;
- 洋蔥 - 0.3公斤;
- 香料幹 - 品嚐;
- 番茄醬 - 1杯。
準備
肉傳統上是我的，乾燥和切成部分 - 取決於我們如何烹飪。 燈泡選擇一個中等大小的果皮，我的西紅柿切成圓環。 我們把肉放在搪瓷盤子裡，澆上香料和洋蔥和西紅柿。 番茄醬與水
其他滷汁
非常奇怪的是，它能夠完美地軟化肉類纖維和乳酸，所以你可以簡單地將切好的肉與開菲爾一起倒入，如果它非常肥厚，就用水稀釋。 此外，肉可以用紅酒和水的混合物醃製。 液體的比例是1：3。 您也可以使用無酸醃料 - 用高度碳酸水填充牛排的側面並加入香料 - 它也會非常美味。