烤牛肉 - 全世界非常受歡迎的一道菜 - 來自英國的烹飪傳統。 這是一大塊牛肉，烤在烤箱裡烤（有時烤牛肉在燒烤架上燉或炸）。 這種英國烤牛肉，看起來，是一個天才簡單的菜。 但是，簡單明了 - 你需要做的一切都是正確的。
肉 - 選擇正確
如何烹調烤牛肉？ 首先，你應該選擇合適的配料。 烤牛肉的肉不應該是冰淇淋，而且蒸汽也不起作用：最好是在通風良好的房間內，屠體在+ 4℃左右的溫度下至少懸掛3天，因此足夠“成熟”。 一塊相當大而厚的牛肉（可以放在骨頭上）必須首先升溫至室溫（約20-22ºC）。 您可以從屠體的不同部位進行選擇：厚邊，薄邊或護罩。 當然，所有部分的口味，結構和脂肪含量都不同，在準備時應予以考慮。 自然，動物越年輕，烤牛肉越柔軟。 有幾種不同的方法來準備烤牛肉。 配方可以從現有配方中選擇，並且可以根據自己的喜好稍作修改。
經典烤牛肉
如果使用一塊沒有骨頭的肉，它會緊緊地與廚師的線纏在一起。 綁定從中心開始。 將上部脂肪層預先切割成肉，以便熱量可以到達肉塊的中部。 肉用橄欖油（或任何其他蔬菜）倒入以形成特徵性外殼。 一些廚師添加第戎芥末。 用傳統的經典烤牛肉製作，不使用鹽和其他調味料。 烤箱加熱到最大。 肉放在烤盤上的爐排上，在裡面可以倒一點水 - 這樣烤牛肉變得更加榨汁。 如果肉無骨，它會周期性翻過來。 在15分鐘內，溫度應該在250°C左右，然後降溫到150°C並使其達到所需的準備狀態。 準備工作是通過穿刺來確定的（突出的液汁應該是紅色的：真正的英國烤牛肉 - 帶血）。 現在需要將肉包裹在幾層箔中，並在15-20分鐘內離開，以防在服用前切割時失去果汁。
其他選項
有時烤牛肉在篝火上燒烤。 採用這種準備方法，肉中不會發生切口或穿刺。 你可以在一個封閉的容器如平底鍋裡烤熟牛肉。 有時在烤之前，它甚至會稍微沸騰以獲得更軟化（當然，這樣的配方不能被認為是經典的）。 有時，肉被預先醃製以獲得更多的多汁性和香味。 醃料大約是這樣的：混合粉碎的蔬菜和青菜（洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，香菜），加入月桂葉，甜椒，一點一點的植物油和糖。 肉和醃料放在陶器中（可以是玻璃或搪瓷）並陳化24小時。 在熱處理之前，將肉從切碎的蔬菜上剝下，然後煎或燉。
有創意
有時，為了更好的結皮，肉撒上小麥粉。 如果不太多汁，可以定期在爐排蒸煮過程的前15-20分鐘內用脂肪加水。 成品烤牛肉在纖維上切成薄片。 經典版烤牛肉，即在烤架上烘烤或煎炸，不應完全烘烤。 在肉塊中間的切口上的顏色應該是輕微的粉紅色。 當然，燉烤牛肉不能有這樣的陰影。
用什麼來餵烤牛肉？
通常用烤牛肉沒有配上配菜，但可以供應各種醬料，以及小吃。 烤牛肉的醬汁非常多樣（芥末，檸檬，大蒜，羽絨，綠色和其他）。 有時候會提供“綠油”（天然鹽漬黃油和切碎的香草和檸檬汁的混合物）。 烤牛肉桌上，您可以熱或冷。 冷烤牛肉通常配上青豆，芥末和辣根。 您可以供應大塊切碎的洋蔥（包括綠色或韭菜），各種煮白菜，蘆筍，薯條或土豆泥，約克郡布丁和蔬菜沙拉。 當然，紅葡萄酒適合烤牛肉。