牛排 的味道不僅受到屠宰後屠宰部位的肉質和動物本身的品質的影響，還受到整體烹飪技術的正確性以及烘焙程度的影響。 這就是為什麼在我們的建議中，我們會告訴你什麼樣的牛排正在煮熟，如何確定，最重要的是，如何在家中達到所需的準備程度。
什麼樣的烤牛排？
牛排烹飪有五種基本類型：生牛排但是溫暖的牛排，其表面幾乎沒有碰到烤架，一種罕見的牛排，從外面烤得更稠，但裡面仍然是生的，中等稀有 - 沒有血液的烘焙軟的牛排，但粉紅色的汁，中等中等牛排牛排從其中流出淡粉紅色果汁和做得好 - 強烈烤肉。 還有另一種類型的焙烤，在經典名單中並沒有下降 - 中等，即幾乎烤過的肉類，但還沒有達到鞋底的質感，就像做得很好的牛排一樣。
牛排燒烤的程度和溫度
理想情況下，確定牛排的準備就緒不應該削減和檢查準備就緒（可能會失去其多汁性），而是使用溫度計肉。 由於所有燒烤程度的溫度長期以來都相當準確地與世代相和諧，因此在烹飪溫度計公司內製作理想的肉並不困難。
最少的烤，即溫暖，但仍然生的生牛排，溫度為45-49℃。 其更多的烘焙傢伙可以達到49至56°C的溫度範圍，而最正確烘焙的中等稀有牛排的溫度應該在5度內波動，即從55至60攝氏度 烤牛排介質通常引起熟練烹調肉類的熟練廚師，其溫度為65至70°C，過度煮熟的肉幾乎不含果汁，可達到100°C。
但是，如果您手邊沒有溫度計，就像沒有購買慾望一樣，您可以輕鬆確定肉的準備情況，如圖所示。 用平底鍋接觸牛排，並將其與密度和手掌某一區域表面的密度進行比較。
牛排牛排時間
當然，如果你的任務是在肉內達到一定的溫度，你應該觀察烹飪的時間框架。 另外，請記住，除了您以外，沒有人可以在一分鐘內明確指定您的肉的烹飪時間，原因很簡單 - 每個特定情況下的牛排的厚度，面積和切割。 儘管如此，人們不應該失望，因為時間上有大致的參考點。
理想的情況下，肉應在烤架上烹飪，最後要看的烤肉越少，肉的速度越快。 在煎炸之前，應將牛排放到室溫，因為在這種情況下，儘管外部是乾燥的，但肉中的熱量將均勻分佈並且不會出來，從而使該部分仍然絕對紅色。 接下來，加熱煎鍋或烤架，並放上一塊。 每邊40秒就足以使生牛排變熱，半分鐘就足以使肉變成鮮血。 中等稀有牛排應該煮4-5分鐘，而更多的烤牛排則要5-7分鐘。 至於肉做得好，很難用它做出錯誤 - 有信心9-10分鐘，並有一個最低的肉汁準備服務。