今天我們會告訴你牛排是做什麼樣的肉，並會揭示一些秘密，這將有助於你選擇最好的牛排肉，因為成功準備任何一道菜的關鍵無疑是正確和高品質的原料。
什麼樣的肉是由牛排製成的？
在傳統版本中，牛排被用於牛排，但也可以從豬肉，羊肉和家禽中烹製菜餚。 最好從肩胛骨的肩胛骨，股骨和頸部準備 豬肉牛排 ，而對於綿羊，只能使用頸部和大腿。 禽肉牛排由大腿和小腿製成。
我們將詳細介紹牛排原料的選擇，因為它們是最受歡迎和非常好吃的。
如何選擇牛肉牛排肉？
為了使菜完美，主要部分通常取自牛肉胴體的最佳部分，並且根據用於該菜的什麼樣的肉，牛排得到其特定名稱。 我們列出了主要類型的牛排，這些牛排通常是餐館的廚師。
- “大理石牛排”或 “里貝” 由胴體下胴部肉製成，其中有很多小的脂肪夾層。 夾層越小越薄，成品牛排越美味。
- 牛排“T-bons”包括在T形骨上使用肉，雕刻在胴體的腰部和背部邊界上。 通常，這種肉以現成切割方式出售，因為當屠體被雕刻時它立即被領子切割。
- “Striplone”是由胴體腰部的肉，從臀部到肋骨的薄部分製成的。 這種牛排具有最強烈的牛肉味，因此非常受歡迎。
- 對於里脊牛排，牛肉果肉切成圓形切片。
- “里脊牛排”是從嫩嫩的中部準備的。 它被切成薄片穿過纖維
一種“penechka”，用刀柄或手輕輕敲打，但不能用廚房錘子敲打。
決定選擇牛排肉類並在市場或商店購買時，一定要注意它的新鮮度和顏色。 產品越黑，動物越老，碟子就越硬。 當你在肉製品上按一下手指一會兒，就會有一絲痕跡逐漸消失。 如果肉彈簧，牛排會變硬。 完全沒有缺失的印刷品表明肉類原料的陳舊程度。 還有一點重要的一點。 脂肪層應該是白色的，而不是黃色或奶油。 這種色調的脂肪組織可能只有在羊肉中才是固有的。