為了使寒冷凍結，必須遵守傳統的比例，肉的大小應該是骨頭的兩倍，水是肉和骨頭的兩倍。 歐芹的根在這裡起著重要的作用，由於它不必要的蛋白質以泡沫的形式關閉並上升。 我們將在食譜中分享一些更重要的秘密，您將學習如何從牛肉中烹製冷牛肉。
我們從牛肉和豬肉製作牛肉
為了使冷轉變為完全透明和良好冷凍，有必要正確選擇其基礎。 牛肉必須放在骨頭上，小腿很適合它，而且我們使用的豬腿由於其凝膠化作用而不是霜凍新鮮的，否則我們需要固化的膠原蛋白會失去其性質。
配料：
- 牛肉 - 1400克;
- 豬腿 - 700克;
- 洋蔥 - 1個;
- 胡蘿蔔 - 2件;
- 水 - 4.2升;
- 黑胡椒 - 11個;
- 香菜根 - 1片;
- 鹽 - 20克;
- 大蒜 - 3顆牙齒;
- 月桂葉 。
準備
我們準備肉類，如果有必要，腿用海綿鐵（以前是用玉米芯做的），我們在“手指”之間做一個縱向切口並展開（所以最好煮沸膠原蛋白），倒入牛奶30分鐘以去除令人不愉快的氣味。 牛肉洗淨並倒入水，保持30分鐘。
在此之後，肉被排出，腿被洗滌和烹飪。 一旦泡沫升起，水被排出，肉被洗淨，我的鍋，再次以正確的比例倒入水，加入一半的鹽。 現在我們慢慢消化約3小時，然後我們把去皮的蔬菜和香料，鹽和煮一小時。
重要的細微差別，烹飪時的蓋子應略微半開。 然後，我們拿出蔬菜和肉，用餐巾去除多餘的脂肪，加入壓碎的大蒜，讓肉湯靜置15-20分鐘，讓所有東西都在封閉的蓋子下面。
我們將肉分類並用手搓碎，將其鋪在盤子底部，厚度為2厘米，通過細篩肉湯過濾，然後倒入模具肉中。
烹飪自製冷牛肉的食譜
這個牛尾配方非常成功，因為 他們擁有真正的holodtsa的一切，以及適量的固化和肉類的基礎。 這是一個非常實惠的配方，不會“打錢包”。
配料：
- 牛肉尾巴 - 5個。 （2.5公斤）;
- 胡蘿蔔 - 2件;
- 水 - 5升;
- 香菜根 - 1片;
- 洋蔥 - 2件;
- 大蒜 - 4顆牙齒;
- 胡椒豌豆，月桂葉，鹽。
準備
尾部清洗並倒入水中2小時，然後排水，並在5升水與蔬菜（整體，但清潔）和香料在安靜的火上煮，不要忘記一旦水開始沸騰時，刪除泡沫。 從牛肉中煮多少果凍，你就會明白肉。 一旦它開始離開骨骼，就應該將它從平板上取下，通常需要4-5小時。 我們提取肉類和蔬菜，肉湯過濾器，並添加碎蒜和鹽。 肉與骨頭分開，並放在形狀中，以及胡蘿蔔切片。 用紙巾收集不必要的脂肪。