從他最親密的同事 - 無酵母麵團 - 組成中的酵母麵團更加鮮豔和柔軟，因此更適合製作派和最喜歡的 羊角麵包 。
泡芙酵母麵團 - 家庭處方
儘管以酵母形式存在附加成分，但用於製備這種測試的技術（包括其折疊）與沒有添加酵母的變體沒有區別。 是的，這個過程需要很長時間，但是沒有人會禁止你在未來的幾批中立即準備麵團，因為它完全容忍霜凍。
配料：
- 麵粉 - 410克;
- 牛奶 - 310毫升;
- 酵母-10克;
- 植物油 - 45毫升;
- 糖-10克;
- 黃油 - 335克。
準備
從製備簡單的口香糖開始，為此僅在溫熱的牛奶中撒上糖，並將酵母倒入其表面。 當表面覆蓋一層薄薄的泡沫蓋時，將酵母溶液與麵粉連接起來，並在那裡噴灑一點植物油。 攪拌麵團約7分鐘，然後給它時間來證明，大約一個半小時。 用方形沖洗油，預先蓋上一片膠片。 將一塊油放入冰箱中20分鐘，直至完全硬化，然後將麵團擀成長方形，然後將油塊放在底座附近。 麵條的寬度應略大於一塊油。
在一面上覆蓋一塊黃油2/3的麵團，然後在另一面上覆蓋剩餘的三分之一，然後將其折疊成一半，將其滾到其原來的尺寸，將中心的兩邊折疊並再次折疊成一半。 通過在冰箱中預先冷卻家中的泡芙酵母麵團約15分鐘來重複該程序。
在家製備丹麥泡芙酵母麵團
配料：
- 麵粉 - 740克;
- 鮮酵母 - 50克;
- 蛋 - 1個;
- 糖 - 75克;
- 黃油 - 255克;
- 溫暖的牛奶 - 370毫升。
準備
將溫牛奶與糖混合，加入酵母與雞蛋和麵粉。 麵團揉搓後，留下一小時打樣。 用正方形沖洗油並冷凍。 將麵團上的油捲成長方形，並用自由邊覆蓋，對折，滾動並重複此過程。 自製泡芙酵母麵團準備就緒。