在法國馬賽（更準確地說，普羅旺斯）美食的崇拜菜餚中，馬賽魚或法式海鮮耳是魚湯。 Buillabes在法國地中海居民中非常受歡迎，對遊客非常有趣。 這種湯的主要成分是魚和蔬菜。 烹飪魚湯的傳統歷史是從捕魚的習慣中發展而來的，這種自然習慣是在每天晚上的銷售中留下各種類型的魚和海鮮製成的廉價而豐盛的湯。 目前，普羅旺斯餐廳供應最貴的湯類購物品種。 現代馬賽湯的食譜包括各種昂貴的海鮮（例如龍蝦），導致這種湯的一部分價格足夠高（每盤可達到200歐元）。 現代經典的買主 - 很難準備一道菜，其中的所有原料應該和諧地結合在一起。
如何烹飪法式蛋黃醬湯正確？
烹飪之前，蔬菜預先炸好，有時燉。 將這種處理後的蔬菜放入由幾種海魚（通常約十二種不同的物種，包括海雞，海蠍，向日葵）釀造的肉湯中。 從近似計算中取魚：每份成品1公斤。 從蔬菜，通常使用洋蔥，大蒜，茴香，西紅柿，和其他一些。 法式甜點是用檸檬或橙皮，藏紅花，一些其他乾香料和橄欖味香草（裝飾花束）調味的。 用熱的，用烤麵包切片和蒜醬“瑞”。 這道菜不僅在普羅旺斯，而且在法國的其他（大部分是沿海）地區準備。 當然，地區品種有其獨特的區別。 在諾曼底的布伊巴伊斯添加堅果和季節與卡爾瓦多斯，在布列塔尼，用醋酸化，在土倫添加土豆。
食譜buyabesa：肉湯
配料：
- 1多拉多;
- 海鴨1尾;
- 1個黑線鱈;
- 8扇貝;
- 8大煮熟的蝦;
- 1個胡蘿蔔;
- 1個韭菜+ 2個普通鱗莖;
- 2湯匙pernod;
- 1根小芹菜根+ 5葉柄;
- 2個茴香球+ 1撮種子;
- 康乃馨3朵丁香;
- 3片月桂葉;
- 4個熟紅番茄;
- 橄欖油;
- 半個檸檬汁;
- 普羅旺斯草藥。
準備
去除海線上的皮膚。 所有的魚被分成魚片（其餘的將去肉湯）。 我們將清理蝦。 在一個平底鍋中，將2升水煮沸，我們將放置去皮和粗碎的胡蘿蔔，一半茴香頭，綠色部分韭菜，洋蔥，兩種芹菜。 在中低火上煮半個小時。 加入酒和丁香花序，再次煮沸。 把西紅柿切成四分之幾，壓碎胡椒豌豆刀的平面，並加入月桂葉和茴香籽的沸騰肉湯中。 煮沸後，低熱煮5-8分鐘。 我們將魚肉湯魚骨，蝦殼和頭。 再煮沸，把火減少到小一點，再煮半小時，鬆開蓋子。 我們定期發出噪音。 準備好的肉湯過濾器放入乾淨的鍋中，其餘的被扔掉。 加鹽並加藏紅花。
湯已準備好。 接下來是什麼？
剩下的一個半頭茴香被清除掉損壞或粗糙的外部葉子。 用薄薄的花瓣飄動，用細圈切割韭菜的白色部分。 在厚壁鍋中，倒入3-4湯匙。 湖 橄欖油，倒入準備的茴香和中高熱3分鐘，用刮刀攪拌。 讓我們做一個肉湯，把它煮沸，並在低溫下煮約15分鐘。 我們加入沸騰的肉湯切碎的小魚片和蝦，切成兩半。 加胡椒粉和檸檬汁，煮3分鐘。 加入扇貝，再煮沸，取出，蓋上蓋子。 用黃油炒麵包，然後擦大蒜。