雞蛋是人類最有價值的產品之一。 雞蛋的成分包括人體蛋白質和脂肪的功能，以及各種活性生物成分 - 維生素 ， 微量元素 和宏量元素。
雞蛋的化學成分
雞蛋的化學成分包含：
- 水74％;
- 蛋白質 - 12.5％;
- 脂肪 - 12％
- 碳水化合物-0.5％;
- 礦物元素和維生素 - 1％。
雞蛋的蛋白質組成與蛋黃的組成不同，因為它缺少脂肪並具有較高的含水量。 與蛋白質相比，蛋黃含有非常少的氨基酸。 雞蛋的能量值是47千卡（每100克157卡路里）。 蛋中熱量含量的很大一部分（75％）屬於蛋黃。
蛋白質為雞蛋提供顯著的營養價值。 雞蛋中的氨基酸保持最佳比例，因此它們幾乎100％被人體吸收。 出於這個原因，減肥的人和肌肉建設運動員經常只使用蛋白。
雞蛋的蛋黃是脂肪的三分之一，其中很大一部分是最重要的不飽和脂肪酸。 營養師之間有關蛋黃的危害和益處的爭議涉及膽固醇。 然而，在一個雞蛋中，它並不是很多 - 低於每日的價格。 此外 - 蛋黃膽固醇被蛋卵磷脂的另一個成分“中和”。
蛋的使用增加了維生素（A，E，PP，D，H，K和B組）的優異範圍以及礦物質組成，包括鈣，磷，鎂，鉀，鈉，硫， 鐵 和其他健康所需的其他成分元素。
談到雞蛋的組成，你不能忘記它的外殼。 殼的主要成分 - 鈣，但它包括約30其他有用的礦物元素。
雞蛋的危害
由於蛋中卵類粘蛋白的含量，該產品具有高度致敏性。 卵母細胞瘤導致胰腺產生酶的失敗，這導致食物不完全消化和過敏症狀的惡化。 限制雞蛋飲食中的含量應與高血壓，肝病，腎膽，皮膚病有關。 另外，雞蛋也可能成為致病菌的來源。 最具致病性的是沙門氏菌。 為了防止這種微生物，醫生建議煮沸後至少8分鐘煮雞蛋。