豆類是最有價值的飲食產品之一，這歸功於其中包含的許多有用的物質。 豆類具有廣泛的應用，如通常的飲食和素食菜單。 豆類的化學成分豐富，含有豐富多樣的營養素，對健康營養很重要，豐富了日常飲食的營養價值。
豆類的成分和熱量含量
豆類以及其他類型豆類的獨特性和價值在於營養成分含量高，味道極佳，種類也相當豐富。 豆包括：
- 高達25％的可互換和必需 氨基酸 ，包括甘氨酸，纈氨酸，異亮氨酸和谷氨酸，植物蛋白很容易被消化並作為有價值的能量來源;
- 植物甾醇和β-谷甾醇是細胞膜的天然成分，能夠調節女性身體的荷爾蒙平衡，並且還可以使血液中的膽固醇水平正常化;
- （B1），核黃素（B2），吡哆醇（B6），菸酸（PP），葉酸（B9），泛酸（B5），抗壞血酸（C），維生素E和生育三烯酚E）;
- 礦物質成分含有最重要的微量元素和宏量元素 - 鉀（1000mg），磷（480mg），硫（160mg），鈣（150mg），鎂（100mg），氯（60mg），鈉（40mg） mg），鋁（640μg），銅（580μg），硼（490μg），釩（190μg），鎳（170μg），鈦（150μg）， 矽 （90μg），氟（45μg） ，鉬（40微克），硒（25微克）。
應該指出的是，豆類不僅以成熟豆類的形式使用，而且還以年輕豆莢的形式使用。 青豆也有一個有價值的成分，其中包括廣泛的維生素和礦物質，但在蛋白質方面遜色於豆類。
綠豆的特殊價值在於氨基酸精氨酸的含量，氨基酸精氨酸是身體幾乎所有組織的建築材料。 對於女性來說，精氨酸是膠原蛋白的一部分是重要的，這是造成皮膚彈性和緊緻的原因。