許多人稱冷凍果凍 ，反之亦然，他們之間爭論不同人民烹飪這道菜的技術，我們建議我們以經過時間考驗的經典果凍食譜為基礎並實施它們。 這道菜將成為每天節日用餐或冷食的好起點，因此可以準時儲存肉類產品，然後開始烹飪。
經典的牛肉配方果凍
以前，我們已經討論過果凍的製備特性，在這個材料中，我們已經了解到，真正的果凍必須僅由牛肉製備。 因為這道菜將肉帶到骨頭上，這要歸功於骨骼的消化，膠原肉湯最終會凝固。
配料：
- 牛肉小腿 - 3.4公斤;
- 洋蔥 - 680克;
- 大蒜 - 8顆牙齒;
- 胡蘿蔔-320克;
- 月桂葉 - 7個;
- 胡椒豌豆 - 2湯匙。 匙;
- 水 - 6升。
準備
沖洗並晾乾牛腿，放入一盆水中，並在高溫下將液體煮沸。 烹飪肉不超過5分鐘，然後瀝乾水分，沖洗小腿和鍋，用清水全部倒入。 這樣一個簡單的程序將幫助我們擺脫多餘的垃圾並為果凍提供透明度。
用新鮮水填充肉，煮沸約1小時，定期清除水面上的噪音。 過了一段時間後，將月桂葉，胡椒和蔬菜的肉湯與蒜瓣一起放入殼中。 將熱量降至最低，並將肉煮沸6小時。 過了一段時間後，小牛肉從肉湯中取出，蔬菜被扔掉，液體自身被過濾。 將腐爛的肉分成纖維，並放在任何你準備吃點心的菜餚中。 將牛肉倒入清湯中，將所有食物放入冰箱中過夜或直至完全凝固。
經典的俄羅斯果凍 - 食譜
儘管根據世界美食技術，果凍僅用牛肉製成，但在俄羅斯傳統中，配方中含有豬肉爪和肉類副產品，如耳朵。 事實上，添加豬肉是肉湯會變稠的另一保證，因為蹄子和耳朵都含有大量的膠原蛋白。
配料：
- 豬爪小腿 - 1個。
- 牛膝 - 1.4公斤;
- 豬肉 - 620克;
- 洋蔥 - 115克;
- 胡蘿蔔 - 65克;
- 胡椒豌豆 - 1茶匙;
- 大蒜 - 1個頭。
準備
烹飪前，準備好肉類：如有必要，沖洗，晾乾並剝離。 將所有肉製品放入深鍋中，倒入水中蓋好。 等待沸騰，立即減少熱量 - 活性沸騰的肉湯可以使果凍混濁，因此，確保它不會沸騰。 把肉煮一小時，過了一段時間後，加入蔬菜，胡椒粉和蒜泥。 用未來的果凍蓋蓋住菜並留下肉湯煮5小時。 過了一段時間後，取出並丟棄所有的蔬菜，沖洗肉類並拆卸纖維，並將肉湯繃緊。 把肉撒在盤子裡，倒入肉湯。 將經典果凍置於冰冷中，直至其完全固化。
經典果凍配方與明膠
配料：
- 骨上的雞肉--1.1公斤;
- 洋蔥 - 115克;
- 胡蘿蔔 - 115克;
- 大蒜 - 3顆牙齒;
- 月桂葉 - 1片。
- 明膠 葉。
準備
倒入雞肉蓋上水，放入蔬菜和月桂，然後放一小時。 經過一段時間後，測量剩餘液體的體積併計算所需的明膠量。 溶解明膠，將大塊雞肉倒入模具中，並將所有東西都留在完全硬化處。