奶酪或凝乳乳清乾酪（意大利乳清乾酪，ital。） - 一種傳統意大利原裝產品，由牛奶乳清製成。 因為它不是由牛奶製成的，而是由乳製品（例如在製作馬蘇里拉奶酪或其他奶酪後仍然存在）製成的，所以稱它為乳清乾酪或奶酪是不完全正確的。 也就是說，意大利乳清乾酪的基礎不是酪蛋白（如大部分奶酪），而是乳清蛋白（對人體非常有用的物質）。 應該指出的是，來自乳白蛋白的傳統類似產品不僅在意大利製造，而且在其他一些國家製造。 製作意大利乳清乾酪時，牛奶用於不同物種或混合物的動物。
在家烹飪乳清乾酪
所以，意大利乳清乾酪最簡單的配方，接近真實，但適合家庭使用。 首先，將血清加熱至約70-80℃的溫度 加熱到86ºC後，出現白色泡沫，開始形成絮狀物，必須用小孔收集絮狀物。 將得到的薄片扔在篩上（非金屬）。 你可以添加它，而乳清乾酪很熱，並混合它。 篩子設置為應變。 準備就緒適合你自己。 準備好的意大利乳清乾酪可以在涼爽，通風的房間裡儲存40-65天。 長時間存放會形成一層地殼，有時會發霉 - 它會被切割。
更多的家庭選擇
許多廚師從牛奶和檸檬中製作意大利乳清乾酪。 當然，你不能把意大利古典意大利語中的意大利乳清乾酪稱為意大利乳清乾酪，但最終產品的味道與其非常相似。
配料：
- 三個檸檬汁;
- 2升全脂牛奶（如果你想吃油膩的乳清乾酪，可以換成奶油）;
- 1茶匙糖;
- 一小撮鹽。
準備
牛奶在爐子上加熱到90°C，但要確保它不會沸騰。 將鹽和糖加入熱牛奶中。 檸檬汁應過濾並加入牛奶中。 在一分鐘之內，你應該有薄片，如果沒有，加一點檸檬汁。 冷卻所得到的混合物，然後將其重新放回紗布上並充分擠壓。 就這樣！ 意大利乳清乾酪替代品已準備就緒。 它可以用勺子吃，塗在麵包上，加入沙拉。
與意大利乳清乾酪烹飪
意大利人非常喜歡意大利乳清乾酪的不同菜餚。 在最簡單的版本中，乳清通過鋪在麵包上吃掉。 這款奇蹟產品是意大利很多意大利菜餚的一部分，從餛飩，沙拉到甜點和餡餅。 更多的脂肪和鹽分適合甜點和甜點。 更多的鹹味和酸味對餡餅，沙拉和各種其他小吃都很好。
例如，從意大利乳清乾酪中可以看出，一種非常精緻的早餐砂鍋。
配料：
- 0.5公斤意大利乳清乾酪;
- 2個雞蛋和3個松鼠;
- 2個雞蛋;
- 1湯匙碎檸檬皮;
- 100毫升的蜂蜜;
- 100克蜜餞;
- 少許肉桂 - 品嚐。
準備
意大利乳清，雞蛋，肉桂，蜂蜜，蛋黃，熱情，水果混合均勻，帶來幾乎均勻的質量。 蛋白質打成厚厚的泡沫，混合成塊狀。 把所有東西都塗上油脂，用加熱到150°C的烤箱烘烤。 幾乎相同的成分，添加一勺朗姆酒，葡萄乾，牛奶和麵粉，你可以做出非常美味的布丁。 再次需要將乳清乾酪與雞蛋，蜜餞，肉桂，檸檬皮混合。 此時在煮沸的牛奶中撒粗麵粉（約3湯匙），稍微煮一下。 將鞭打的白人與大量的芒果和牛奶混合，並用乳清乾酪和其他成分加入葡萄乾和朗姆酒。 放入預熱至175℃的烤箱中 準備好的布丁可以撒上糖粉。