最適合烘焙蛋糕和 餡餅的 是麵團，所有這一切都要感謝它能夠長時間保持柔軟。 這種能力是由油，雞蛋（特別是蛋黃），酸奶油和糖的存在提供的 - 事實上，這是烘焙。 烘焙使得麵團更美味，更柔軟，但在打樣時更重，這就是為什麼酵母被放入更多的麵團並且非常微妙地進行處理的原因。 下面我們討論揉麵酵母麵團在烤箱中餡餅的所有細微差別。
酵母麵團的秘密
我們從烹飪鬆餅的基本原則開始。 它們並不多，但它們非常重要：
- 對於甜蜜的基地，添加1.5倍甚至2倍的酵母比沒有測試所需的酵母。
- 通常，在混合之前，酵母應該有時間激活，所以揉麵團通常不會在烹飪湯匙之前進行。 Opara也幫助重型麵團更好地升高。
- 任何情況下麵團都不應該被麵粉堵塞，讓它保持稍微粘性，但烘烤後會保持其光彩和柔軟。
酵母麵團食譜
我們從一個簡單的麵團開始。 鬆餅本身很小，所以它是一種相對簡單快捷的配方，對初學者來說非常適合。
配料：
- 牛奶 - 145毫升;
- 酵母-10克;
- 蛋 - 1個;
- 奶油 - 45克;
- 糖 - 65克;
- 麵粉 - 390克。
準備
在烹製濃郁的甜味酵母麵團之前，將牛奶溫熱至體溫以上，將少許糖溶於其中，然後將酵母倒入表面。 當後者被激活時（10分鐘後），將溶液倒入三分之一的麵粉中，然後打蛋並加入融化的黃油。 開始混合麵團並等待它們聚在一起。 然後繼續攪拌，逐漸倒出所有剩餘的麵粉。 揉搓完成後，用濕布蓋住麵團並保持約1小時。 完成產品並繼續成型。 在烘烤之前，有必要在一個半小時內將所有東西都放回去。
甜餡餅的甜發酵麵團食譜
這種麵團用大量的烘烤製備，因此需要準備沖洗。
配料：
對於opary：
- 牛奶 - 235毫升;
- 糖-10克;
- 麵粉 - 35克;
- 酵母 - 10克。
對於測試：
- 糖 - 85克;
- 麵粉 - 455克;
- 雞蛋 - 2個;
- 油 - 115克。
準備
首先要做的是收穫唾液。 為了在溫牛奶中製備，將糖稀釋並與少量麵粉混合，然後倒出酵母。 將所有海綿重新混合在一起，放置約半小時，發酵結束的證據將是表面上的大氣泡和中心體積中的不透明。
將剩餘的麵粉加入到不透明的部分，然後倒入雞蛋，用融化的黃油和糖打漿。 混合應該是困難的，因此去工作表面並且揉搓它約5分鐘。離開麵團去一個小時，然後溺水並且繼續到成型。
酵母麵團食譜酸奶油餡餅
配料：
- 新鮮酵母 - 35克;
- 糖 - 65克;
- 酸奶油 - 155克;
- 蛋黃 - 2個;
- 牛奶 - 165毫升;
- 麵粉 - 630克;
- 黃油 - 215克。
準備
酵母粉碎成熱牛奶，然後啟動。 將雞蛋和酸奶油與糖和融化的黃油一起攪拌，加入酵母溶液並開始倒入麵粉。 當塊狀麵團聚集在一起時，在開始模製和烘烤之前將其保持45分鐘。