1847年9月30日在英國成立了素食協會，其任務是“支持，代表和增加英國素食者的人數”。
從那時起，素食主義就有四個主要方向。 我們列出他們：
- 乳清蛋清素食主義 （允許牛奶，雞蛋和蜂蜜）;
- 乳汁素食主義 （允許牛奶和蜂蜜）;
- 卵巢素食主義 （允許蛋和蜂蜜）;
- 嚴格的純素食或素食主義 （有時允許蜂蜜和蜂產品）。
素食完全不包括肉類和魚類（以及所有的海鮮）。 誠然，有素食主義的亞種：
- 遺憾主義允許乳製品，雞蛋，養蜂產品，以及魚和所有海鮮。
- Pollotarianism允許你吃鳥類的肉（但不包括魚和海鮮），而且還有雞蛋，牛奶和蜂蜜。
嚴格意義上的宗教教育和Pollotarianism不屬於素食主義的定義。 儘管如此，從以上所有可以看出，所有情況下素食者的產品清單都不包含紅肉 - 也就是哺乳動物的肉。
產品為素食主義者
在素食產品中沒有壞的和好的，因為素食的基礎是植物性食物。 但是，各種蔬菜和水果（以及它們的菜）的營養價值是不一樣的，因為每種蔬菜和水果含有不同量的氨基酸和澱粉。 以下是素食者食物中澱粉含量的一個小例子：
- 高澱粉含量：麵粉製品，穀物，全穀物，所有玉米豆（大豆，豆類，豌豆），土豆，朝鮮薊，堅果;
- 澱粉含量低：鱷梨，菜花，胡蘿蔔，甜菜，蘿蔔，紅棗，無花果;
- 不含澱粉：西蘭花，生菜，捲心菜，球芽甘藍，大頭菜，沙拉菊苣，菠菜，芹菜，酢漿草，西葫蘆，蘆筍，蘿蔔，蔥，歐芹，青豆，大蒜，甜椒，黃瓜，洋蔥，青豆，西紅柿，南瓜，韭菜;
- 也不含澱粉如桃，梨，橘子，杏，芒果，櫻桃，草莓，西瓜，檸檬，紅醋栗，甜櫻桃，甜瓜，醋栗，李子，芒果，葡萄柚，黑莓，覆盆子，菠蘿，葡萄等澱粉。
素食主義者堅持每天使用以下產品：
- 蔬菜（水果，根菜類，葉子）。
- 水果（飯前半小時 - 不遲！）。
- 穀物穀物。
- 堅果（花生，核桃，榛子，杏仁）和油料種子。
什麼是主要的素食食物？
在素食者的食物中，主要地方是蔬菜 - 其中每日配給量的3/5包括在內。 蔬菜最適合人體，因為它們含有所有必需的物質：纖維，碳水化合物，蛋白質，微量元素，維生素，酶。 但由於蔬菜的營養價值不盡相同，因此菜單中有必要使用不同的組合。
是什麼讓蔬菜在素食中如此不可替代 - 而且不僅僅是！ - 食物？ 其中含有游離有機酸。 這些酸與果膠物質一起保護腸發酵和腐敗過程，纖維（也包含在蔬菜中）有助於清空腸道。 因此，通過參與其衛生過程，游離有機酸可使蔬菜保持腸道清潔健康。 出於這個原因，蔬菜不能歸功於食物，它只適用於素食者 - 他們應該注重每個關注自己健康的人的飲食。
一個人只能吃素食嗎？
人體需要20個氨基酸進行蛋白質合成，其中只有12個能夠獨立合成。 剩下的8種氨基酸可以由我們的有機體以現成的形式獲得 - 來自那些產品
我可以從素食餐中增重嗎？
是的，挺好的。 事實上，素食中有許多食譜，其中使用含有高百分比碳水化合物的產品。 如果你擔心你的體重狀況，不要被意大利面和麵粉製品，炸土豆，糖果帶走。
每個人都是素食食物嗎？
為了平衡和健康的發展，兒童的身體需要那些僅含在動物食物中的營養素。 因此，在19歲以前，只有素食產品在他們的飲食中是不可取的。