有些美食可以自己烹飪，這會讓它們更便宜。 例如，在家裡準備basturma很容易，因為它只是用香料乾脆。 不需要特殊的技術和特殊的技術，一切都很簡單。
經典版
傳統上，從牛肉basturma準備，在家裡，你可以用小牛肉做這道菜，無論如何，採取一個年輕的動物的肉。 它的顏色比老牛肉輕得多，我們也估計脂肪的顏色 - 它不應該是粉紅色或黃色，而是白色。 此外，我們注意確保肉質新鮮：評估彈性，氣味，不應該風化。 為了製作一個basturma，我們使用里脊肉 - 一塊重約1公斤的薄邊或魚片。
配料：
- 牛肉或小牛肉 - 1-1.2公斤;
- 加碘鹽大 - 1杯;
- 大蒜 - 1小頭（4-5齒）;
- 白糖 - 2-3湯匙。 匙;
- 辣椒粉（辣椒或類似物） - 1湯匙。 沒有過山車的勺子;
- 啤酒花 - suneli - 1湯匙。 勺子;
- 香菜種子 - 1湯匙。 勺子;
- 丁香 - 4-6個花序;
- 月桂葉 - 3件;
- 杜松（漿果） - 1極少數。
準備
家中的Basturma準備了很長一段時間，食譜不應該改變，因為非打蠟肉可以成為致病菌的來源。 所以我們保持耐心並認真地遵循技術。
首先，我們處理一塊肉：切割所有的電影，脂肪夾層和靜脈，然後小心地沖洗並用餐巾擦乾。 現在需要將肉醃製。 你可以倒乾或鹽水。 在第一種情況下，我們混合鹽和糖，我們在這混合物中均勻地將牛肉剔除，緊緊包裹並在冰箱中放置兩天。 第二，鹽和糖溶解在水中，我們把肉放入生成的鹽水中，並放在冰箱蓋下一天。
如果鹽是第一種方法，我們除去多餘的鹽，沖洗和乾燥牛肉，如果第二個，只是乾了。 然後將肉緊緊包裹在幾層紗布或亞麻餐巾中，然後放在我們的包裝上。 我們維持一天，然後從香料中製備混合物，在研缽中研磨它們，或者在香料廠的幫助下粉碎。 在混合物中加入幾湯匙溫開水以促進施用過程。 用這粥，我們適當地塗抹牛肉，讓層乾燥 - 離開在通風良好的房間大約一天。 然後再用紗布緊緊包裹肉（當然，清潔），用麻線捆綁並在涼爽的地方掛在草稿上。 Basturma從一個星期離開到4 - 取決於該件的厚度和最終產品所需的剛度。 將其存放在冰箱中，切成薄片。
來自豬肉的Basturma
當然，有烹飪乾燥的選項。 如果你沒有找到一個好的牛肉，你可以從豬肉準備一個basturma - 這在家裡也很簡單。 一般來說，這個過程是完全一樣的：選擇合適的肉，鹽，然後編織。 對於美味的巴斯特羅瑪，我們可以從動物背部或帶肋骨的魚片上剪下。 一套香料使用相同，雖然你可以取代一些成分，例如，而不是杜松和丁香，使用美味和sumac，白糖取代棕色。
Basturma由家禽製成
然而，雞肉中的bastorma更為常見 - 在家裡，雞肉比牛肉或豬肉更容易打扮。 因此，這樣的美味準備工作要快得多。
配料：
- 雞胸肉（胸） - 0.9-1.2千克;
- 一個大海鹽 - 7-8湯匙。 匙;
- 白糖 - 5-6湯匙。 匙;
- 辣椒粉 - 100克;
- 幹白菜 - 3-4 st。 匙;
- 新鮮磨碎的辣椒混合物 - 2湯匙。 匙;
- 丁香 - 4-5花序。
準備
菲爾洗淨，晾乾，倒入鹽和糖的混合物，將其緊緊放在容器中靜置一天。 我們洗肉，用亞麻餐巾將它緊緊包裹，並將它壓在另一天。 我們用香料和少量的水準備粥，蓋上雞肉，用紗布包好幾層，然後將其懸掛8-15天。