尋找和購買 美味的馬蘇里拉奶酪 可以是一個真正的考驗，在這種背景下，自製奶酪的製作看起來像是一個孩子的玩耍。 對於馬蘇里拉奶酪來說，最後的陳述有理由，因為這種奶酪準備簡單而快速。
在家裡的馬蘇里拉食譜
對於軟意大利奶酪的製備，除了凝乳酶之外，我們不需要任何特殊成分。 後者涉及形成乾酪昏迷，因此取而代之，甚至更多地將其排除在名單之外，是不值得的。 烹飪自製奶酪的食譜是一個，我們將在稍後介紹。
配料：
- 水 - 300毫升;
- 牛奶（全部從2％，不是超巴氏消毒） - 3.7升;
- 鹽 - 8克;
- 凝乳酶 - 1.2毫升;
- 檸檬酸-4克。
準備
在家裡生產 馬蘇里拉奶酪 首先是製備檸檬酸和凝乳酶的溶液。 在一個單獨的容器中，我們測量240毫升水並溶解檸檬酸。 剩下的液體是凝乳酶凝乳酶。
我們把牛奶倒入深搪瓷鍋中，用烹飪溫度計把溫度調到32°C。 使用溫度計並嚴格遵守溫度限制主要是事實上我們用於製備酶，其中熱指示劑直接影響活性。 達到要求的標記後，將容器從火中移開並倒入酶，輕輕攪拌牛奶併計數至30.在帳戶30上，停止攪拌，用蓋子蓋住平底鍋，將未來自製的馬薩雷爾靜置5分鐘。
時間過後，取下蓋子，仔細檢查奶酪的觸感。 馬蘇里拉奶酪的基礎應該是軟的，但不是片狀的，如果不是這樣，那麼讓奶酪靜置一段時間，如果一切都很好，那就拿一把大刀，把奶酪塊切成立方體，先垂直然後水平移動。 刀必須碰到盤子的底部，這樣切割時就不會有單件。
切割後，將燉鍋放回火中，並將奶酪加熱至40°C。 慢慢升溫，芝士塊會開始變稠，釋放出淡黃色的血清。 為了在此時進行均勻的熱身，可以輕輕攪拌奶酪。 達到所需溫度後，從鍋爐中取出鍋，繼續攪拌5分鐘。 之後，輕輕地將奶酪放在一個單獨的盤子裡，將其與乳清分開，然後將凝塊在微波爐中預熱一分鐘，使它們變得更有彈性，這將大大促進揉捏。 如果沒有微波爐，將奶酪放在置於熱水鍋中的容器中。
現在開始揉揉奶酪的方式，你會揉麵團。 在這個階段，馬蘇里拉奶酪看起來更像奶酪，但不要絕望，將奶酪放入微波爐半分鐘或直到溫度達到57℃。 繼續拉伸奶酪並重新折疊
你可以馬上買一個馬蘇里拉奶酪，你可以放入一個容器中，倒入一杯基於一杯乳清和一茶匙鹽的溶液。 在後一種情況下，它將在冰箱中儲存一周。