牛肉疤痕（掃帚的另一名稱）是切割牛或牛屍體時從部分胃中獲得的肉類副產品。 疤痕主要由光滑的胃肌肉纖維組成，具有容易識別的外觀（淺粉紅灰色，絨毛）。
自古以來，人們就用牛肉疤作食物。 在不同的國家美食中，烹飪牛肉小龍蝦各種有趣菜餚的傳統（當然還有使用香料和其他口味）已經發展起來。
現代人並不是特別想搗亂牛肉疤的準備，因為這是一項勞動密集型且長時間的工作，而且烹飪時產生的 疤痕 會散發出特殊的氣味。 但是，如果你學會瞭如何準備牛肉羹，你可以改變一般的菜單，包括有用的，美味的，令人滿意的，更重要的是相當的預算。
關於產品的好處
目前，很多人錯誤地認為人體的牛肉疤痕 - 食品幾乎沒用（因為價格便宜，烹飪過程很長）。 事實上，一切都不一樣。
牛肉疤的好處和危害
牛肉含有大約95.8-97％的蛋白質，高達4.2％的脂肪（不含碳水化合物）。 也就是說，這種高蛋白低脂肪碳水化合物產品是肌肉組織的優良“建築材料”。 由於這種組成，來自牛肉疤痕的盤子可以被包括在各種飲食（包括糖尿病，痛風，各種胃腸道並發症）的菜單中。 牛肉瘤胃中也有一些對人體有益的物質，即維生素（B族，PP和H族），鈣，鎂， 鈉 ，鉀，磷，硫，碘和鐵的化合物以及一些抗氧化劑。
使用牛肉疤痕的菜餚對皮膚和粘膜，消化系統和神經系統具有普遍的有益效果。 沒有註意到使用牛肉疤痕造成的傷害。
牛肉瘤胃熱量約為每100克產品97千卡。
牛肉疤痕的製備
準備：
- 如果疤痕不潔，我們會翻過來，用冷水沖洗它，徹底清潔它（刷子），切開脂肪，再小心地沖洗它;
- 2-4小時醃製柚子片在醋的弱溶液中，然後再用流水徹底沖洗;
- natrem切片大鹽和
離開30分鐘，然後用弱過氧化氫溶液沖洗，然後再次仔細沖洗水。
準備工作：
- 我們用冷水倒入瘤胃片，煮沸，煮5-15分鐘，鹽水和徹底沖洗，轉移到一個乾淨的鍋，並用清水充滿;
- 在低熱的條件下烹煮2.5-4小時（取決於動物的年齡和性別），加入洋蔥和未碾碎的肉湯香料。
- 焊接的疤痕在肉湯中稍微冷卻並提取，現在可以進行進一步的準備。