無論普羅夫人的食譜有多真實，只有在專門的陶器 - 卡贊中烹製，才能獲得這樣的榮譽稱號。 這是厚壁的大鍋，不僅可以提供一個統一的盤子準備，這要歸功於熱量的保存和傳播，還要保存所有的味道。
在喀山烹飪肉飯的食譜
配料：
- 牛肉（里脊肉） - 750克;
- 植物油 - 80毫升;
- 白洋蔥 - 210克;
- 胡蘿蔔-210克;
- 辣椒粉 - 6克;
- 小茴香-5克;
- 香菜 - 3克;
- 月桂葉 - 2-3片;
- 大米（長粒） - 290克;
- 大蒜的頭。
準備
在鍋中烹飪肉飯之前，牛肉里脊肉或任何其他優質牛肉胴體都要清潔薄膜和靜脈（如果有的話）。 之後，我們將肉烘乾並切成大塊立方體。
我們加熱大鍋，並倒入大量的植物油。 在預熱的油中，我們放入牛肉片並煎炸約6-7分鐘，直到它們臉紅。 現在你可以減少熱量和蔬菜：切碎的洋蔥和胡蘿蔔。 幾分鐘後，用辣椒粉，香菜和小茴香撒上羊角麵包的內容物，放上月桂葉，倒入所有400毫升水。 40-45分鐘後，肉應該膨化並軟化，所以你可以加米飯。
在添加之前，米粒應洗乾淨水，然後倒在肉上，倒入另一升水。 加入大米後，不要混合，但要將整個大蒜頭放在中央，等待幾乎所有的水分被吸收（大約10分鐘）。 製作一個7-10孔的表面用於蒸汽出口，蓋上蓋子並降低熱量。 現在準備在大鍋裡抓飯還需要15-20分鐘。 過了一段時間後，從容器中取出容器，讓大米再放置15分鐘並混合。
從大鍋裡的豬肉抓飯
配料：
- 豬肉 - 1,2公斤;
- 大米（長粒） - 420克;
- 植物油 - 90毫升;
- 胡蘿蔔 - 130克;
- 白洋蔥 - 210克;
- 大蒜齒 - 4-5個;
- 辣椒辣椒;
- 小茴香 - 4克。
準備
如果您在火爐上或傳統爐子上的鍋中烹飪抓飯，無關緊要，將油倒入碗中並放在火上。 當油溫升高時，肉應該清除多餘的脂肪，所有的靜脈和薄膜，然後切成大塊立方體並放入燃燒的油中。 雖然豬肉會變黃，但你有足夠的時間切洋蔥和胡蘿蔔。 將蔬菜加入肉中，再攪拌，然後放入辣椒（適量）和小茴香。 用水倒入肉，使其覆蓋，並保持40-45分鐘，放出並軟化。 之後，將米倒入大鍋內，用乾淨的水沖洗並調味。 混合臀部是沒有必要的，只需填充水，覆蓋兩厘米，並讓它吸收。 在中央放置蒜瓣，為蒸汽出口做幾個孔，讓肉飯達到蓋子下方的準備狀態。
從大鍋裡的鴨子抓飯
鴨肉抓飯不是這道菜的最傳統的變種，但它不亞於美味。 如果你不喜歡這隻鴨子，那麼你可以很容易地在雞肉雞肉中重複這種配方。
配料：
- 植物油 - 60毫升;
- 白洋蔥 - 190克;
- 蒜瓣 - 3個;
- 鴨 - 1.5公斤;
- 小茴香-5克;
- 胡蘿蔔-430克;
- 大米 - 550克;
- 蔥和石榴銼。
準備
我們大概切胡蘿蔔和洋蔥，然後將它們直接放入大鍋中加入大量熱油中。 4-5分鐘後，我們加入蔬菜大蒜，小茴香和大片鴨子，以前免除皮膚。 當鴨子抓住時，倒入水，使其蓋住，然後讓它靜止40-45分鐘，直到軟化。 倒入洗過的米飯，倒入2厘米水和鹽。 將抓飯放在蓋子下面備好。