從植物中發生的一切都是植物來源的產物 - 這不是新聞。 而新的事情是，近年來人們開始執著於這些產品，認為它們存在光明。 當然，西藏僧侶早已實行素食主義 ，但這不是關於誰是對的。 我們必須接受這樣的觀點：動物產品是蛋白質的理想來源，而植物性食物則提供碳水化合物，脂肪和水溶性和脂溶性維生素。
有大量的植物產品分工。 有人喜歡簡單的分類 - 有用而不是很多，有人分成好吃和噁心，節食者喜歡更詳細的草藥產品分類。 順便說一句，他們不包括藻類和蘑菇。
植物產品的標準分類
所以，植物來源的食品分為：
- 水果 - 它們含有豐富的碳水化合物，維生素，纖維和大量的水;
- 蔬菜 - 除了水和維生素溶於其中，蔬菜還含有蛋白質和脂肪;
- 穀類食品 - 這類食品因其蛋白質含量高而聞名，因此非常有營養。
- 漿果 - 類似於 水果的 成分，但含有更多的有機酸;
- 堅果 - 含有蛋白質，脂肪和碳水化合物，是植物來源最具營養價值的產品類別;
- 草藥 - 含有許多維生素，不溶性纖維和精油;
- 果汁 - 水果和蔬菜的保留變體，因為維生素和糖保持溶解形式，並且消化道上的負荷很小。
植物來源的食物中的蛋白質，脂肪和碳水化合物
一般來說，由於糖含量，植物來源的產品豐富我們的飲食與碳水化合物。 澱粉類食物（穀物，土豆，豆類） - 為我們提供複雜的碳水化合物，蔬菜，水果和漿果 - 簡單。
在通過胃之後，所有的糖被分成簡單的，或者被使用，或者作為肝臟中的糖原沉積。
至於蛋白質，在植物來源的產品中，大部分氨基酸是我們終生需要的。 的確，由於缺乏一些必需氨基酸，植物蛋白的價值被低估了，這就是為什麼最好的蛋白質來源是動物產品的原因。 植物產品中最“蛋白質”是：
- 大豆;
- 豆;
- 鷹嘴豆;
- 蘆筍;
- 扁豆;
- 麩。
應該在冷食物中添加植物脂肪。 它應該是未精製的油，並且它們含有最有用的 - 含磷物質和ω-3脂肪酸。 最好的植物脂肪：
- 橄欖油;
- 亞麻子油;
- 棉籽油;
- 小麥胚芽油。