在工業中，這種糖漿是由玉米澱粉的多級水解製成的，其結果是澱粉本身分解成葡萄糖。 得到的混合物用穩定劑調味，使得產品在儲存期間不結晶。 在家裡，重複所有的生產步驟將不起作用，因為最終產品會不太穩定，但用自己的雙手製作玉米糖漿仍是可能的。 因此，您將獲得一種更加天然的產品，並具有與所購產品相同的特性。
如何在家裡製作玉米糖漿？
玉米糖漿的烹製方法與普通 糖漿 幾乎相同，但用作基料的玉米除外。 在家裡，你可以煮兩個輕糖糖漿，和黑暗，更像糖蜜。 在第一種情況下，在配方中使用一杯普通的白糖，在第二種情況下使用相似體積的紅糖。
許多人也對如何從澱粉製備玉米糖漿的配方感興趣，但事實是在簡單的廚房中使用富含澱粉的玉米肉湯比用特殊酶（α-澱粉酶）水解已經製備的干澱粉要容易得多。 這就是為什麼我們建議停止以下配方，尤其是因為簡化技術不會影響結果。
玉米糖漿 - 食譜
配料：
- 紅糖 - 1件;
- 玉米 - 3-4棒子;
- 水 - 1,2升;
- 白砂糖 - 960克;
- 香草提取物 - 1湯匙。 勺子;
- 鹽 - 2茶匙。
準備
- 在製作玉米糖漿之前，將玉米棒子切成3-4份，先將其從外部葉子和柱頭上清除。
- 用水填充玉米棒，中火加熱約半小時，或直到水量減少一半。
- 得到的肉湯菌株，並與兩種糖，鹽和香草提取物混合。 後者旨在賦予糖漿以味道，因為它不是強制性成分。
- 將糖漿煮至235度的溫度（“軟球”階段），然後在使用前將糖漿從加熱中除去並冷藏。
- 將這種糖漿存放在密閉的容器中，放在冰箱裡。 如果糖的晶體仍然形成，只需添加幾勺熱水就可以輕輕加熱糖漿。
倒置玉米糖漿 - 食譜
如果您不知道如何更換經典玉米糖漿，那麼嘗試製作翻糖漿。 儘管命名困難，但準備這樣的產品是基本的。 事實上，這是一種簡單的糖漿，通過在酸存在下加熱糖和水來製備。 在這種情況下，前綴“翻轉”意味著在加熱過程中蔗糖分解成葡萄糖和果糖。
配料：
- 糖 - 290克;
- 玉米肉湯 - 70毫升;
- 水50毫升;
- 檸檬酸 - 1/3茶匙。
準備
- 將糖與水混合併從玉米中煎煮，等待晶體溶解並加入檸檬酸。
- 攪拌後，將糖漿放置約半小時或直到溫度達到108度。
- 現在將一些糖漿滴在冷碟上，然後用手指揉搓它們並擠壓它們。 如果糖漿已經到了粗線，就準備好了。 這種產品可以在室溫下儲存在玻璃容器中約3週。