維生素是特殊的有機化合物，它們都是低分子量和生物活性的，具有不同的化學結構。 作為酶的組成部分，它們在代謝過程和能量轉換中都扮演著積極的角色。 俄羅斯醫生M. Lunin是第一個了解他們對人類健康極其重要的人。
目前，大約有三十種維生素，所有這些維生素都被科學家徹底研究過。 在這三十種中，二十種元素對人體健康最為重要，它們有助於身體正常發揮功能，確保正常的生理生化過程。
維生素分類原則
有機化合物如維生素是食物中不可缺少的成分，但與其基本成分相比，它們在食物中的含量很少。 我們的身體只能合成這些元素中的一小部分，即使數量不足。
迄今為止，維生素的分類主要基於其生物或化學來源的原則。 然而，許多科學家認為，這樣一個原則早已過時，因為它並不反映這些群體的化學或生物特性。
今天使用最廣泛的是維生素在水和脂肪中的溶解度分類。 維生素水溶性不能積聚在體內，它們只能活在血液中。 剩餘它們不會造成傷害，但只是以自然的方式排出尿液。 溶解在脂肪中的維生素可以積累在肝臟和脂肪組織中。 它們的過度使用是危險的，因為這些維生素的毒性比正常劑量高得多。
下表反映了維生素的溶解度分類：
還有另一種維生素功能分類。 這種分類的表格如下所示：
要保持健康的人，沒有必要研究維生素的分類。 照顧你的 飲食 的有用性以及餐桌上健康食品的可獲得性是非常重要的。