這種餅乾的基礎是杏仁餅乾一半，餡料非常多樣。 這和檸檬，咖啡，巧克力， 奶油 等等。 因此，奶油的顏色和味道是選定的染料，其使麵團著色。
這種法國甜點的主要成分之一是杏仁粉。 在銷售中找到並不是那麼容易，而且價值很高。 在家裡做起來更容易，因為你需要250克生杏仁。 但它必須從皮膚上清除。 要做到這一點，我們用沸水倒入3分鐘，然後排幹並倒入冷水。 所以我們做了2次。 從溫度下降，皮膚容易與堅果分離。 然後，已經去皮的堅果在烤箱中以100度乾燥1.5小時。 然後，我們將50克放入咖啡研磨機中，然後將其變成麵粉，然後從較大的碎片上篩選。 因此，從250g杏仁中，將獲得200g麵粉。
如何在家裡做蛋白杏仁餅乾？
配料：
- 奶油33％ - 100毫升;
- 巧克力苦味 - 100克;
- 杏仁粉 - 200克;
- 糖粉 - 200克;
- 蛋 - 6個;
- 糖 - 200克;
- 水75毫升。
準備
將麵粉和糖粉混合，我們將蛋黃與雞蛋分開，不需要它們。 蛋白質通過篩子擦拭，使它們變成液體並分成兩個相等的部分。 將一部分加入麵粉中，用抹刀揉搓，但不要攪拌，以免空氣流失。 在爐子上放上炒水鍋，倒入糖，煮焦糖。 與此同時，拂拭剩餘的蛋白質以泡沫。 準備好的焦糖在3-3.5分鐘內出現，當糖漿將是118度。 然後我們把它倒入松鼠的涓涓細流中，用拂掃的方式攪拌。
現在混合杏仁麵團和蛋白質。 在這裡沒有必要盡量保持最大限度的空氣，只需用鏟子擦一下。 麵團應該變得非常流暢，但不是液體。
我們拿一張紙，用羊皮紙蓋住它，我們可以畫pechenyushek的模具。 將麵團轉移到糖果包中，我們將它們放在距離彼此兩厘米的距離上，直徑為3.5-4厘米。為了使頂端直線，我們將它敲向桌面，並讓麵團乾燥30分鐘。 烤箱加熱到165度。
與此同時，為蛋白杏仁餅乾準備一種奶油。 奶油溫熱，但不要煮沸，倒入巧克力，稍微溫熱一下，融化。 然後花冠降低到水槽底部，我們干涉，沒有提高花冠，以免將空氣引入甘納什。
在第四和第八分鐘烘烤蛋白杏仁餅乾時，您需要打開烤箱以獲得額外的蒸汽。 總共需要10-12分鐘，通心粉應該從上面嘎吱嘎吱地響，裡面有點潮濕。 必須立即從鍋中取出毛坯並讓其冷卻。 現在我們連接一半，塗上一層厚厚的奶油。
許多人都有一個問題，如何在家裡煮沒有杏仁的意大利面杏仁餅。 你可以嘗試用榛子或南瓜子代替杏仁。 當然，味道不同，但你也可以嘗試。