油性魚是一種常見的商品名，用於來自3個不同家族的幾種魚類：Stromathea家族的2種，Centrolophus家族的澳大利亞棕色，Escollar（灰色細緻的鯖魚）以及Gempil家族的一些其他物種。 所有這些魚的解剖生理結構都不相同。 所有這些類型的油性魚類對人類營養都有一定的益處，它們可以以冷凍屠體或魚片的形式出售，也可以熏制。
關於物種的相似性
在貿易中代表的個人體長平均可以在30到75厘米之間變化，體重可以達到4公斤（最大的油性魚是eskolar，體長可達2米，體重可達45公斤）。
大多數情況下，在飲食和烹飪文獻中我們都在談論eskolar。
油性魚的益處和危害
在任何種類的油性魚片中，都含有大量的B族維生素以及A，E和D以及各種有價值的微量元素（氟，鐵，鈉，鉀，鈣，磷， 硒 ，鎂，錳，鉻等）。 ）..
飲食中定期加入健康食用的but魚對人體有普遍的有益作用（當然，我們並不是談論在煎鍋中吸煙和煎炸）。 油性魚類的使用改善了皮膚和視力，以及人體的大腦，神經，心血管和免疫系統。
油性魚的卡路里含量平均每100克產品約112千卡（熏制形式的 卡路里含量 要高得多 - 約180千卡）。
油性魚類非常油膩，所以為了準備，最好選擇那些在此過程中去除部分脂肪的烹飪方法（例如，燒烤沒有頭部的胴體）。
令人恐懼的消費者信息和關於使用油性魚類的令人不快的後果的觀點並不適用於所有物種，而僅適用於Ruvet（來自gempil家族的鯖魚品種之一）。 這種魚非常油膩，含有大量不易消化的動物蠟。 即使使用相當適量的Ruveta，也可能出現不愉快的後果，即：強烈的通便作用，有時伴隨無意識的發作。
無論如何，but魚應少量消費2-3件，每週不超過1-2次。