大多數專業廚師和簡單的愛好者為選擇菜刀準備了很多關注。 這並不奇怪，因為它是幫助準備美味佳餚的最必要的工具之一。 最近，工匠們更喜歡廚房裡的日本刀具到歐洲刀具。 這種選擇是由於這種廚房工具的真正獨特的特性，在製造過程中給予了特別的關注。
日本廚師刀
據信來自大馬士革鋼鐵的日本刀具能夠在廚房創造真正的奇蹟。 這是因為當他們被使用一種特殊的獨特技術，這是如下。 該刀具有多層結構，即：
- 葉片的核心部分是由低碳鋼或鐵製成的堅固而粘稠的桿;
- 沿著葉片焊接另一個，由幾乎均勻的碳鋼組成。
與傳統工具相比，大馬士革鋼製日本菜刀的優點如下。 傳統刀具的硬度通常不超過54-56 HRC。 這足以執行各種廚房過程。 這種刀片的缺點是有必要糾正邊緣。
對於日本刀具，硬度為61-64 HRC。 太薄的刀片具有這樣的硬度會很快分解。 產品不太厚，太厚。 因此，日本人用刀具製造古代技術，並將其與最新技術相結合。 芯由擴散焊製成。 用於製造軟質合金和鋼板。 這使您可以賦予刀片靈活性和強度。 使用日本刀具的技術意味著一些特徵：
- “正確”的抓地力;
- 應用特殊切割技術;
- 在工作中，最好只使用木製的切割板，最好是端部切割板。
日本鋼刀的種類
有不同的刀處理不同的產品。 所以，我們可以區分以下幾種類型：
- 日本刀魚 （生魚片或 壽司 刀）。 它有一種單側式銳化。 要生產手柄，請使用特殊品種的日本松樹，浸漬矽膠和防腐劑。 該工具適用於魚，魚片和各種海鮮。 在它的幫助下，您可以執行薄切割，這是由薄切割刃提供的。 刀片長度可達30厘米或更多。 設備的長度直接影響一次剪切可以剪切多長時間而不會截取。
- 用於薄切割的刀 。 它有一個10-15度的銳化角度。 銳化的特點是不對稱，刀具的刀刃被拋光以手動鏡面反射。 手柄由碳纖維製成，不受形狀變化的影響。
日本陶瓷刀
在日本， 陶瓷刀 的生產開始了。 作為生產材料，使用鋯石礦物。 鋼坯經過至少兩天的焙燒。 刀可以是白色或黑色。 後者更耐用且更昂貴。 日本陶瓷刀的優點是在切割時不會氧化產品，不易腐蝕。 但它們不能用於切割固體產品和在固體表面上工作。
日本料理的特點是特殊的傳統。 非常重視確保產品非常薄切片。 這就是為什麼刀必須非常鋒利。
日本刀具將使產品的高質量加工成為可能。 因此，它在專業人士和普通業餘愛好者中都享有盛譽。